拜訪了傳統老店「天然椰子號」，與老闆曾氏夫婦暢談食材與守業，為大家送上第一篇食誌與訪談 ──「廚師天堂裡的法式咖喱雞長棍包 (天然椰子號)」。現邀你一同尋味，細味驚喜。圖片附詳盡食譜，齊齊動手烹煮吧！
第一篇食誌與訪談連結：【廚師天堂裡的法式咖喱雞長棍包】‧ 食誌與訪談：天然椰子號
法式咖喱雞長棍包 Curry Chicken Baguette
法棍包材料: 可製成2個長棍包／4個短棍包／6個迷你棍包
365克 法包麵粉/高筋麵粉
1茶匙 咖喱粉
1茶匙 薑黃粉
5克 酵母
5克 鹽
280毫升 溫水
200毫升 熱水，用於烘烤蒸汽方法
咖喱雞餡料材料:
50克 熟雞大腿先去皮，再切粒*
50克 熟薯仔，切粒*
20克 洋蔥，切粒*
20克 紅洋蔥，切粒*
50克 紅燈籠椒，切粒*
3~4條 幼蘆筍，切薄片
1片 菠蘿，切粒*
20克/1湯匙 嫩椰子肉，切粒*
1茶匙 薑蓉
1瓣 蒜頭，切碎
1條 新鮮辣椒，切成圓形薄片
¼茶匙 牛油
1捏 加拉姆馬薩拉粉 (Garam masala)
1~2茶匙 咖喱醬^
1湯匙 椰漿
1湯匙 鷹粟粉
適量 糖^
適量 鹽^ *切粒大小建議為1立方釐米[5] ^份量可隨個人口味而適量調教
隔夜法棍包做法:
1. 在一個大麵盆中，放入麵粉、咖哩粉、薑黃粉、酵母、鹽和溫水，攪拌直至剛剛結合。蓋好，室溫靜置30分鐘。
2. 摺疊麵糰，蓋好，室溫靜置30分鐘。重複這步驟兩次。
3. 將麵糰蓋好，置雪櫃內12-18小時，隔夜冷凍發酵。
4. 翌日，取出麵糰，放置室溫30分鐘。準備咖喱雞餡（另見餡料做法）
5. 在已灑麵粉的桌面上，將麵糰分成4-6份。
6. 把麵糰輕捲成8-12釐米長卷。用布蓋好，進行第一次室溫發酵15分鐘。
7. 在桌面輕撒麵粉，將麵糰收口朝上，輕拉成長方形。
8. 由下往麵糰1/3處向上摺，手指輕壓摺處，上方同樣向下摺。
9. 在麵糰中間加入咖喱雞餡。對摺，再用手腕壓緊摺口。
10. 滾動麵糰，搓成更長的長棍狀。將麵糰兩端揉成尖形。
11. 雙手托著帆布兩端，放在撒好麵粉的發酵帆布上，摺口向下。推起帆布以分隔每一條長麵糰，用布蓋好，進行第二次發酵1小時。
12. 在預熱焗爐前，放入披薩烤石或厚身烤盤，及在焗爐底部放入一個空的小烤盤。全部一起預熱焗爐至260℃（或焗爐最高溫度）預熱1小時。 13. 把烘焙紙放在薄身木板或鐵板上，撒上麵粉，將麵糰輕移至烘焙紙上。
14. 在麵糰表面輕撒麵粉，於麵糰頂部斜𠝹2-3條長約7毫米的長痕（視乎法棍包長短）。
15. 把麵糰與烘焙紙放在已預熱的披薩烤石或厚烤盤上，將200毫升熱水倒入底部空的小烤盤 裡(烘焙蒸汽方法)。閉上焗爐門進行烤焗。
16. 先用260°C烘烤10分鐘後，拿走熱水盤。
17. 轉至230°C繼續烤10分鐘左右，或直至法棍包到金黃色。
18. 將法棍包拿出焗爐，放在烘焙架上放涼/或熱食皆可。
*建議配上香茅茶一起享用，倍添風味。
咖喱雞餡料做法：
1. 將咖喱醬及椰汁攪勻成椰汁咖喱醬，備用。
2. 用中火加熱平底鍋後，加入牛油、洋蔥，炒拌3分鐘，關火。
3. 加入薑蓉、蒜蓉、辣椒片、加拉姆馬薩拉，再開中火，炒香。
4. 將雞肉、薯仔加入平底鍋，攪拌1分鐘。
5. 加入椰汁咖喱醬，攪拌1分鐘。
6. 加入菠蘿粒、紅燈籠椒、蘆筍片、椰子肉粒，拌勻。
7. 試味後，加入糖、鹽調味。
8. 撒上鷹粟粉，拌勻。關火。
9. 將咖喱雞餡轉移碟上，置涼後，蓋好，放入雪櫃備用。
*餡料在使用前需待至室溫
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